秋刀魚　サンマ　お料理レシピ

	秋刀魚の刺身 材料 　　秋刀魚　 　　万能ねぎ 　　生姜 　　　 作り方　 　１）　秋刀魚を三枚に下ろす 　２）　腹骨を取る 　３）　皮を頭の方から引く 　４）　真ん中の小骨を取る（５枚下ろしの状態） 　５）　食べやすい大きさのそぎ切りにする 　６）　器に盛り付け　薬味の万能ねぎ、生姜で食する ポイント・・・取り除いた腹わたは塩を振りアルミホイルに包んでオーブンで焼く、骨も焼いて食すると美味
	秋刀魚の塩焼き 材料 　　秋刀魚 　　大根（おろし） 　　すだち 　　塩　少々 作り方・・・・皮はパリッと　中はしっとりジュワット焼く 　　１）　秋刀魚の両面に一つまみの塩を振って２０分置く（青魚の臭みを取るため） 　　２）　焼き網を熱く熱しておく 　　３）　秋刀魚の水分を良くふき取り焼く 　　４）　器に焼いた秋刀魚を盛り、すだち、大根おろしを添えて食する ポイント・・・ご家庭のグリルで焼くとき予熱５分、表５分、裏４分を目安に 　　　　　　　　中央部ではなく両サイドに、頭部を奥に置いて焼くのが良い
	秋刀魚の煮付け 材料 　　秋刀魚　３尾 　　煮汁 　　　　だし又水　　１C 　　　　酒　　　　　１２０ｃｃ 　　　　濃い口醤油　１００ｃｃ 　　　　みりん　　１００ｃｃ 　　　　砂糖　　大さじ　１ 　　しょうが　　少々 　　 作り方・・・味を濃い目にこってりと煮る 　　１）　秋刀魚は姿のまま、又は頭、尾の二つ切りでも良い 　　２）　煮汁を一煮立てる 　　３）　秋刀魚を重ねないよう並べ、落としぶたをして煮る 　　４）　仕上げにしょうがの薄切りを加える 　　５）　器に盛り針しょうがをを添えて食する ポイント・・・煮汁にさんしょうを入れて秋刀魚の山椒煮も美味しい
	秋刀魚のみりん干し 材料 　　秋刀魚　３尾 　　漬け汁 　　　かつおのだし　２００ｃｃ 　　　濃い口しょうゆ　５０ｃｃ 　　　みりん　　　　　１００ｃｃ 　　白ごま　　　少々 作り方・・・甘味は好みに応じて 　　１）　秋刀魚の頭を取り中骨を取り腹開きにする（当社では承ります） 　　２）　良く水洗いして水分を取り除く 　　３）　ほと煮え立ちして冷ました漬け汁を作る 　　４）　秋刀魚を５時間ほど漬け汁に漬ける 　　５）　盆ざるに並べて２〜３時間ほど干す 　　６）　干しあがった秋刀魚に白ごまを振る ポイント・・・秋刀魚みりん干しは焼き過ぎないように注意
	秋刀魚の蒲焼 材料 　　秋刀魚　３尾 　　たれ 　　　濃い口しょうゆ　５０ｃｃ 　　　砂糖　　大さじ３ 　　　酒　　　１００ｃｃ 　　片栗粉　半カップ 　　サラダ油　　大さじ２ 作り方 　　１）　秋刀魚は頭を取り内臓を取り、腹開きにする（内臓はとって置く） 　　２）　中骨を取り除く 　　３）　たれを作る。酒１００CCを熱しアルコールを飛ばす 　　４）　さっと洗った内臓を入れ一煮え立ちさせ漉してたれを作る 　　５）　たれに開いた秋刀魚を３０分ほど漬け込む 　　６）　秋刀魚に片栗粉をまぶし、中火のフライパンで両面焼く 　　７）　たれの残りをもう一度沸騰させ秋刀魚にかける ポイント・・・秋刀魚は内臓を使うので刺身用