金属造型家廣瀬愼「工房ヒロ」-参考料理の紹介-

ＴＯＰ＞参考料理の紹介

私の作品を使った料理を紹介します。参考にしてみてください。

・おやじの鉄板焼き	・おやじの宝鍋
・雪ん子	・煮込み鍋
・デリカパン	・ふたり鍋三点セット・JAPAN三点セット
・ソテーパン	・ハンディパン
・簡単薫製鍋

おやじの鉄板焼き
内径240mm×深さ23mm

・パンは高温で瞬時に焼く為かパサつきにくい。

・ブロッコリーは電子レンジで１分程度加熱してから焼く。

・ワンプレートで焼く事が出来るので、家事動線に無駄がないのも朝には嬉しい。

・コーヒーの香りを楽しむゆとりが生まれるかも・・・。

材料

ご飯・たまご・ちりめんじゃこ・ネギ・中華スープの素・豚の薄切肉・片栗粉・お好みでピザ用の溶けるチーズ

作り方

鉄板にごま油をひき、熱くなったら混ぜ合わせた材料を流し入れ平たくのばして両面こんがり焼く。

・ごま油とじゃこの香ばしさで酒の肴にもなる一品。
ご飯が油を吸うので大さじ一杯程。

・ご飯は半殺しにすると焼いた時まとまりが良い。

・卵の料は混ぜ合わせた時ゆるくない程度。

作り方

鉄板に野菜・切り身の魚を並べ、塩・胡椒・（好みでハーブ）蓋をして蒸し焼きに。

蒸し上がったら好みでオリーブオイルをまわしかける。

・切り身魚は葉物野菜を敷いたほうが綺麗に蒸しあがる。

・蓋はおなじみのタジン鍋（蒸気用の穴が開いてないものが本物）

作り方

熱く熱した鉄板にオイルをひき、さっと茹でた野菜を細切にしてベーコンで巻いて焼く。

写真は人参・いんげん・エリンギ

・ベーコンの焼き色と香りが食欲をそそる。簡単なのにテンションが上がる。

生地材料

強力粉200g・薄力粉80g・ドライイースト小さじ1・オリーブオイル大さじ2・塩小さじ1/4・水150cc

トッピング材料

ピザソース（市販品）・トマト・ピーマン・生バジル・モッツァレラチーズ

・冷凍ピザでも良い。

・トッピングはお好みで。

・薪ストーブなら3～4分で焼き上がる。

おやじの宝鍋
本体
鍔195mm
内径240mm×深さ45mm
蓋
内径170mm×深さ16mm

材料（１合分）

米:1合・水:1合分よりやや多めに・たこ:適宜・しょうが:適宜・塩:少々・芽ネギ:適宜
※出来れば生タコを使用すると美味しい。

作り方

①米は炊く30分位前に研ぎ、米・水・たこ・たっぷりの千切りしょうが・塩少々を入れる。
②200VIHヒーターで炊く場合は沸騰するまで最強、沸騰したら弱パワーにして12分位、最後に30～40秒くらい中パワーにして水分を飛ばして止める。
③鍋と蓋の間に布巾をはさみ、10分ほど蒸らす。
④芽ネギをたっぷり散らす。

・油を使う料理を何度もした後なら、ご飯もくっつかずに炊ける。

材料

薄切り豚肉:50g・もやし:1袋・しめじ:適宜・すき昆布（もどしたもの）:適宜・ごま油:適宜・酒:適宜

作り方

①鍋にもやし・すき昆布・しめじを入れ、その上に豚肉をかぶせて酒・ごま油をまわしかけて蓋をして蒸す。
②ポン酢しょうゆ又は麺つゆなどお好みのタレでいただく。

・もやしと合わせる材料はある材料でＯＫ。その時々で組み合わせを変えて楽しんでください。

・市販の冷凍シュウマイを径15cmの市販網を使用。

注：蒸らす時は蓋と網の間に竹串などを挟んで蒸気を逃がすと良い。

材料

帆立貝柱（刺身用）:2個・醤油:適宜・酒:大さじ1・アスパラガスは付け合わせとして適宜

作り方

①帆立を横に2等分し格子状に目を入れ、醤油と酒を合わせたものに10分程度漬ける。
②蓋を熱して帆立とさっと湯がいたアスパラを焼く。出来上がったら七味唐辛子を軽く振り掛ける。

作り方

①ピザ生地をボウルに入れ、塗れ布巾をかけて放置。2倍位になるまで発酵させる。

②（気候にもよるが40分位）膨らんだ生地を押しつぶしてガス抜きし、4～5等分する。蓋の大きさまで伸ばしてフォークなどで穴を開ける。

③ピザソースを塗って具材をのせ焼く。

・薪ストーブなら2～3分、200VIHヒーターの魚焼き用グリルなら中で10～15分くらいで出来る。。

雪ん子（すき焼き）
内径270mm(使用部分内径250mm)×深さ60mm

作り方

①糸こんにゃくは食べやすい長さに切り下ゆで、玉ねぎ椎茸は薄切、青ねぎ・人参は４センチの細切り。

②ソーメンは硬めに茹でて冷水でもみ洗いし水気を切る。

③鍋にごま油を入れ熱し、具を入れながら炒め、酒・薄口醤油・胡椒で味をととのえる。

作り方

①みじん切りのニンニクをオリーブ油で炒め、香りが出たら砕いたアーモンドとほぐした帆立の貝柱・輪切りの唐辛子を入れ、塩・胡椒で味付けし焦げないように更に炒める。

②炊き立てのご飯を入れ、良く混ぜて出来上がり。


煮込み鍋丸／大ｻｲｽﾞ内243×40	煮込み鍋角／深ｻｲｽﾞ内195×270×105	蒸気穴

●欧米の家庭では必ずと云っていいほど目にするのは、厚手の鉄鍋です。
肉や野菜をスパイスと一緒にじっくり煮込む事で素材の味を引き出します。
●ご飯・おでん・煮込み料理に最適です。

作り方

・米３合を手早くとぎ、30分程水に浸す。
・鍋に米を入れ、米と同様プラス２割り増しの水を入れます。
・強火でブクブクと泡が跳ねてきたら弱火で20分ほど炊きます。
・火を止めて5分～10分ほど布巾を掛けて蒸らします。
=注意=
鍋の中でお米を研がないで下さい。
強力なおこげを作り、無理に剥がすと塗装が剥がれる事もあります。その場合は無理に剥がさずお湯に浸してください。
錆が出てしまったら（黒の塗装が剥がれた場合でも）洗いながら錆を良く落とし、使い始めの方法で油をひき野菜くずをよく炒め、揚げ物鍋として使用すると元に戻ります。

ふたり鍋三点セット
●煮込み鍋　ｻｲｽﾞ内185×80
●すき焼き鍋　ｻｲｽﾞ内185×60
●グリルパン　ｻｲｽﾞ内185×40

JAPAN三点セット
●煮込み鍋　ｻｲｽﾞ内240×80
●すき焼き鍋　ｻｲｽﾞ内240×50　
●グリルパン　ｻｲｽﾞ内240×20




	クッキングアドバイザー及川喜久子さんオリジナルレシピ

長ねぎの旨味が良く出て大人向きの温かシチュウ

使　用　鍋

・ふたり鍋３点セット【すき焼き鍋使用】

材　料

・長ネギ=2本(15cmのぶつ切り)
・にんじん=1/2本(縦長に四ツ割)
・セロリ=1本(筋を取り15cmの長さに切る)
・アスパラガス=3本(15cm の長さに切りハカマを取る)
・ウインナソーセージ=4本(熱湯をかけておく)
・バター=大さじ1
・小麦粉=大さじ1
・チキンコンソメ=1個
・牛乳=100cc
・塩/コショー=少々

作り方

(1)長ネギ・にんじん・セロリを鍋に並べ、チキンコンソメと、水をひたして中火にかける。煮立ってきたら火を弱めウインナーソーセージを入れ、さらに煮込む。
(2)別の鍋にバターと小麦粉を入れて、中火に木ヘラで混ぜ合わせる。
ブツブツと吹いてきたら火を止め、牛乳を少しずつ加えながら丁寧に混ぜ合わせる。
(3)(1)の鍋の野菜が煮えたら(2)のソースを少しずつ加え、野菜をくずさないよう丁寧に混ぜ、とろみを付けていく。
(4)塩・コショウとアスパラガスを入れ、ひと煮立ちさせて出来上がり。




	クッキングアドバイザー及川喜久子さんオリジナルレシピ

バナナがおしゃれなデザート

使　用　鍋

・ふたり鍋３点セット【グリルパン使用】

材　料

・バナナ=3本
・砂糖=大さじ2
・レモン汁=小さじ2(100%オレンジジュースでも良い)
・ラム酒=大さじ1
・アイスクリーム=適量
・ミントの葉=少々

作り方

(1)鍋に砂糖・バター・レモンを入れ中火にかけながら木ヘラで混ぜ合わせる。
(2)泡だってきて周辺が(カラメル色)になったら皮をむいたバナナを入れ、折らないようにころがしてソースをからめる。
(3)全体にきれいなこげめがついたらラム酒を加え、さらにころがして火を止める。
(4)器に盛り付け、アイスクリームとミントの葉を添える。




	クッキングアドバイザー及川喜久子さんオリジナルレシピ

こってりと煮た「おふくろの味

使　用　鍋

・ふたり鍋３点セット【煮込み鍋使用】

材　料

・吉次(きんき)の切り身＝2切れ
・砂糖＝大さじ2
・醤油＝大さじ6
・日本酒＝大さじ6
・しょうが＝ひとかけ

作り方

(1)魚の切り身は手早く洗い、うろこが残っていたら丁寧に取る。
(2)しょうがは洗って皮ごと２㎜の薄切りにする。(3)鍋に砂糖・醤油・日本酒を入れ混ぜ合わせ、砂糖が溶けたらしょうがの薄切りと魚の切り身を入れる。
(4)鍋を中火にかけ、煮立ってきたらふきこぼれない程度の火加減にし、蓋をして5分程煮る。(5)蓋を取り、煮汁を切り身にかけながらさらに5分煮る。煮汁がトロリと煮詰まったら出来上がり。