さて、このページを開いた皆さんは、少なからず いい酒を飲みたいと思ってらっしゃるのでは？ ガイドブックやインターネットで調べる。 というのも手ではありますが、こと酒に関しては、 目利き、クチコミがものをいいます。となると、 豊富な専門知識をもった酒屋さん(プロ)とお知り合いになって 話を聞かせてもらうのが一番ですね。 ということで、白井氏の推薦のお酒を紹介します。

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以前白井氏より漫画の依頼があり、 「米味噌のつくりかた」 なる漫画を氏のH.Pに載せていただきました。 氏のお店では調味料も扱っていて、 味噌のみならず、その前の大豆から 麹、塩と味噌の材料を売っています。 もちろんそのすべてが氏の厳選素材。 手前で味噌を作ってみようという方 ぜひおすすめいたします。 右の写真は去年の秋、キラメッセぬまずの、 「住宅フェスティバル」での白井氏。 実はこの写真、氏が自身で加工したモノです。

やましょう酒店の代表、白井氏は、自身の足で あちこちの蔵元を訪ねたりする、非常に勉強熱心な方で、 自筆の本を出したり、地元のラジオに出演したり、 アウトドア派、エコロジスト、と、好感のもてる器用な方です。 やましょう酒店 からだに良い酒、うまい酒 白井　昭彦(著)　片山　雄介(監修) 発行:ほたる出版　発売:星雲社

というわけで、以下、氏のおすすめする
日本酒・清酒(自然酒)を記します。

ここで紹介する自然酒の蔵元さんは、 なんとお酒の原料の米を 自分たちでつくっています。 無農薬(もしくは低農薬)有機栽培で。

自然酒とは、無農薬・低農薬の有機農法によって、日本で育てられた酒造好適米(酒造りに適した品種の米)を用い、可能な限り自然な方法で醸造された、純米酒、特別純米酒、純米吟醸酒、純米大吟醸酒のこと。

福島県郡山市田村町　仁井田本家　 杜氏：南部　佐々木昭七氏 自然酒の古里　田村　　特別純米 精米歩合：５５％　酵母：うつくしま夢酵母　アルコール度数：１５．３％ 日本酒度：＋３酸度：１．２ 限定 流通品 ここの蔵元さんは、アイガモをつかって無農薬有機栽培をしています。今、弘夢はこれのしぼりたて生を飲んで います。生きた酵母の味。コクがあってキレがあり、甘いのだけれど、その甘さが全然しつこくないです。これは、私、個人も超おすすめの品です。

福島県西白河郡矢吹町　大木代吉本店 杜氏：地元　鈴木次悦氏 季風　　純米 精米歩合：６０％　酵母：うつくしま夢酵母　アルコール度数：１５．５％ 　日本酒度：＋１酸度：１．５

千葉県香取郡神崎町　寺田本家 杜氏：南部　小田島稔氏 自然酒　　五人娘 　ここの蔵元さんは、山廃づくりという伝統技法(リスクが大きい)で、 お酒をつくってるそうです。 山廃　　純米 精米歩合：６０％ 酵母：協会９号、自家培養 アルコール度数：１５．４％ 日本酒度：＋４　酸度：１．９ 山廃　　純米　生 左記純米の火入れしていないもの 限定品 山廃　純米吟醸 精米歩合：５０％ 酵母：協会９号、自家培養 アルコール度数：１５．４％ 日本酒度：＋２　酸度：１．６ 山廃　純米大吟醸 精米歩合：４５％ 酵母：協会９号、自家培養 アルコール度数：１５．５％ 日本酒度：＋２　酸度：１．２

岐阜県益田郡萩原町　天領酒造 杜氏：越後　渡辺勇氏 飛騨乃和蔵　　純米吟醸 精米歩合：６０％　　酵母：協会９０１号　　アルコール度数：１５．８％ 日本酒度：＋５　酸度：１．３ 　冬に造られたお酒は季節の移り変わりとともに、熟成の度合いで 味が変化していきます。春夏秋冬、その味の変化をお楽しみ下さい ということで、この蔵元さんは、季節によって限定したお酒も出して います。ちなみに、弘夢は今売っている[春]を飲みました。品と キレのあるさっぱりした味で、ついつい飲み過ぎてしまいそうです。 春　しぼりたて生　純米吟醸 精米歩合：５５％　酵母：協会９０１号　　アルコール度数：１７．９％ 日本酒度：＋５　　酸度：１．６

秋田県南外村　出羽鶴酒造 杜氏：秋田　佐藤賢孔氏 自然米酒　松倉　純米 精米歩合：６０％　酵母：協会１３号　アルコール度数：１６．２％ 日本酒度：＋２　酸度：２．０

岩手県紫波郡紫波町　月の輪酒造店 杜氏：南部　横沢大造氏 月の輪　南部和蔵 うすにごり　なまなま　　　純米生 限定品 　　精米歩合：６５％　酵母：協会９号　アルコール度数：１５．４％ 日本酒度：＋１　酸度：２．０

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